Zatvorite
Brigu o vinima spravljenim od grožđa iz našeg vinograda u Novom Slankamenu preuzeo je 2021. godine.
Svoje prve enološke korake stekao je radeći u vinarijama u Evropi i Južnoj Americi. U Italiji je radio u vinariji Masciarelli, dok je u Čileu bio enolog u vinarijama Viña Carmen i RR Wines. Nakon inostranog iskustva, vraća se i radi u Srbiji i poslednjih 12 godina njegova vina su višestruko nagrađivana najvažnijim svetskim i regionalnim odlikovanjima, što je sve značajno i pozitivno uticalo na poboljšanje reputacije srpskih vina u svetu. Sve ovo ga je pozicioniralo u sam vrh najprestižnijih znalaca vina u Srbiji.
Trenutno je angažovan kao glavni enolog u vinariji Atelje vina Šapat, za koju je kreirao nova vina i napravio veliki kvalitativni iskorak.
Učestvovao je u projektovanju više od 20 vinarija implementirajući najsavremenije tehnologije i tehnike u proizvodnji vina. Završio je Tehnološki fakultet Univerziteta u Novom Sadu, smer Mikrobiološki procesi.
Nakon 13 godina provedenih u najluksuznijim kuhinjama restorana i hotela u Parizu, 2022. preuzima kuhinju u Vinariji atelje Šapat.
Svoje bogato iskustvo sticao je u restoranima koji su ovenčani od jedne do tri zvezdice u Francuskoj, a samo neki od njih su hotel Four Seasons George V, Park Hyatt Paris Vendome, kao i restorani Le Pré Catelan i Lasserre, koji je jedan od najstarijih restorana u prestonici Francuske.
Ozbiljnost i regularnost prilikom pripreme hrane izdvaja kao srž svoje gastronomske filozofije. Nakon više od decenije odlučio je da se vrati u Srbiju i da svoje vrhunsko kulinarsko umeće donese u domovinu, gde će spojiti francusku tehniku i srpske namirnice.
Smatra da su detalji ono što razlikuje dobar od odličnog restorana i veruje da će restoran Fleur de Sel biti jedan od najboljih restorana u ovom delu sveta. Jela koja će biti sinonim oba restorana u vinariji Šapat, pažljivo će pripremati sa svojim timom.
Francuska kuhinja važi za kuhinju broj 1 u svetu, a Nikola je upravo svoje školovanje sa 14 godina počeo na zapadu u školi za gastronomiju Mederic. Zadnjih 6 godina mentoriše i vodi vrhunske kuvare.
Karijeru u beogradskom ugostiteljstvu započeo je 1999. godine, vođen uverenjem da vrhunsko iskustvo gosta počinje od savršeno usklađenog tima i sistema koji besprekorno funkcioniše iza kulisa. Njegov profesionalni put vodio ga je kroz najprestižnije objekte jugoistočne Evrope i Dubaija, gde je brusio zanat u saradnji sa svetskim imenima poput šefa Silvena Rowea.
U naš tim došao je sa pozicije generalnog menadžera restorana „Bela reka“, koji je pod njegovim vođstvom postao najuspešniji ugostiteljski projekat u regionu. Vojo je bio ključna figura u stvaranju i transformaciji ovog koncepta u tržišnog lidera, što je krunisano prestižnim Michelin preporukama i priznanjima vodiča Gault&Millau. Upravljajući timom sa više od 100 zaposlenih, dokazao je da se autentičnost i najviši svetski standardi mogu sresti na istom mestu.
Izuzetno poznavanje tržišta i sposobnost da prepozna i postavi trendove koji redefinišu luksuzno ugostiteljstvo su njegovi glavni atributi. Veruje da je tim srce svakog uspeha i odnose među ljudima uvek stavlja kao prioritet koji se direktno reflektuje na zadovoljstvo gosta.
U Ateljeu vina „Šapat“ zadužen je za strateško vođenje restorana „Šapat“ i „Fleur de Sel“, kao i smeštajnih kapaciteta. Njegov cilj je jasan – osnažiti poziciju Šapata kao destinacije gde se vrhunska vina i gastronomija spajaju u zaokruženo, autentično iskustvo. Njegova liderska vizija i bogato iskustvo doneli su novu energiju našem kompleksu.
„Ugostiteljstvo je za mene umetnost stvaranja trenutaka koji ostaju u sećanju. U „Šapatu“ svaki detalj – od vinograda do tanjira – priča priču o kvalitetu, a moj zadatak je da tu priču dovedemo do savršenstva,“ poručuje Vojo Vuksanović.
Meni restorana „Fleur de Sel“ osmišljen je kao putovanje kroz ukuse, teksture i pažljivo odabrane sastojke, sa idejom da pruži jedinstveno i zaokruženo gastronomsko iskustvo.
Gostima je na raspolaganju à la carte meni, kreiran za one koji žele više mogućnosti u istraživanju i izboru jela, kao i tri degustaciona menija – „Srbija“, „Od Dunava do Jadrana“ i „Farma“. Svaki od njih čini šest pažljivo komponovanih gangova. Meniji se menjaju sezonski, prateći ritam prirode i dostupnost svežih, lokalnih namirnica.
Naš iskusni chef Nikola Stojaković svakom od menija daje lični pečat, inspirisan lokalnim nasleđem, ali i kuhinjama sa drugih meridijana, primenjujući savremene kulinarske tehnike.
U pripremi jela koriste se najkvalitetnije namirnice, od kojih je većina lokalnog porekla. Biraju se sa posebnom pažnjom kako bi se istakao njihov autentičan karakter i punoća ukusa. Kvalitet i originalnost ovog pristupa potvrđeni su i prvom Michelin zvezdicom u Srbiji.
Posebno mesto na meniju zauzima Chefov meni iznenađenja, autorski koncept chefa Nikole Stojakovića, idealan za goste koji žele da uživaju u nepoznatom, dajući puno poverenje Nikolinoj kreativnosti i viziji. Ovaj meni donosi jedinstveno iskustvo, u kojem svaki gang predstavlja iznenađenje i priliku da se kuhinja doživi na najintimniji i najuzbudljiviji način.
CENE SU U DINARIMA
