Na više od 12ha vinograda u Šapatu, dominiraju crne sorte i to frankovka, merlot, cabernet sauvignon i sorta sa severa Italije teroldego, uz njih tu su i naše bele sorte muskat žuti, sauvignon blanc i chardonnay.
Pačije grudi prelivene nougat prelivom i pistaćima, demi glaz sosem. Savršeno se uparuje sa našim „Terol“ vinom iz 2022 berbe, sorte 100% Teroldego. Ovo je vino punog tela, postojanih jakih tanina i visokih kiselina. Odležavalo je u dva puta korišćenim baricima zbog čega je, preko visokih kiselina, primilo i biberast i mineralan karakter, ali ukroćen sa malo slasti i dosta voća u mirisu.
Gambor u kadaifu, sa crnim kavijarom na creme fresh-u sa segmentima spanaća i kavijarom od lososa. Naš izbor je Šapat Chardonnay 2024, vino koje je odležavalo u amforama i u baricima. Srednjeg tela, sveže vino, zrelih nota nektarine, jabuke i kruške sa notama badema i osvežavajućeg aftera. Blagi dodir vanile zaokružuje lepezu aromatike ovog Chardonnay-a.
Ziti pasta sa celerom, foie gras i crnim tartufima. Ovaj sjajan tanjir nas svakako uvodi u hladnije vreme, uz njega bi rado preporučili naš Šu Šu, Frankovka 2025. Vino koje ima lepu blagu boju lososa, srednje intezivnih floralnih aroma poput latica ruža i hibiskusa. Na nepcu pokazuje osvežavajuću voćnu strukturu sa aromama višnje, trešnje i jagode, veoma prijatnog i dugog after tejsta. Vino koje će se sinergisati sa ovim jelom.
Foie Gras sa sezosnkim povrćem, delikates sa svojim sočno-masnim karakterom, može ići u više pravaca kada je reč o uparivanju sa vinom. Preporučujemo Atila Caberbet Sauvignon 2022. Ovo je snažno, ekspresivno i ekstraktivno crveno vino, veoma kompleksno, puno i dugotrajnog završnog ukusa. U sebi sadrži karakter našeg podneblja, naše zemlje i ljudi koji ga prave.
Meni restorana „Fleur de Sel“ osmišljen je kao putovanje kroz ukuse, teksture i pažljivo odabrane sastojke, sa idejom da pruži jedinstveno i zaokruženo gastronomsko iskustvo.
Gostima je na raspolaganju à la carte meni, kreiran za one koji žele više mogućnosti u istraživanju i izboru jela, kao i tri degustaciona menija – „Srbija“, „Od Dunava do Jadrana“ i „Farma“. Svaki od njih čini šest pažljivo komponovanih gangova. Meniji se menjaju sezonski, prateći ritam prirode i dostupnost svežih, lokalnih namirnica.
Naš iskusni chef Nikola Stojaković svakom od menija daje lični pečat, inspirisan lokalnim nasleđem, ali i kuhinjama sa drugih meridijana, primenjujući savremene kulinarske tehnike.
U pripremi jela koriste se najkvalitetnije namirnice, od kojih je većina lokalnog porekla. Biraju se sa posebnom pažnjom kako bi se istakao njihov autentičan karakter i punoća ukusa. Kvalitet i originalnost ovog pristupa potvrđeni su i prvom Michelin zvezdicom u Srbiji.
Posebno mesto na meniju zauzima Chefov meni iznenađenja, autorski koncept chefa Nikole Stojakovića, idealan za goste koji žele da uživaju u nepoznatom, dajući puno poverenje Nikolinoj kreativnosti i viziji. Ovaj meni donosi jedinstveno iskustvo, u kojem svaki gang predstavlja iznenađenje i priliku da se kuhinja doživi na najintimniji i najuzbudljiviji način.
CENE SU U DINARIMA
