Zatvorite
Na više od 12 ha vinograda u Šapatu, dominiraju crne sorte i to frankovka, merlot, cabernet sauvignon i sorta sa severa Italije teroldego, uz njih tu su i naše bele sorte muskat žuti, sauvignon blanc i chardonnay.
Vinogradi se nalaze uz samu vinariju, na vrhu brda u Slankamenačkim vinogradima. Većinom su smešteni na južnoj padini, na nadmorskoj visini od 210 do 235 metara.
U vinogradima koristimo najsavremenija dostignuća, tehnologije i saznanja iz oblasti vinogradarstva sa ciljem da ljubiteljima vina donesemo najkvalitetnije i najzdravije moguće plodove.
Vinogradi su smešteni na lokaciji koja je prirodno dobro provetrena, što pozitivno utiče na fitosanitarno stanje grožđa.
Vinogradi se nalaze uz objekat vinarije na samom vrhu brda u Slankamenačkim vinogradima. Vinogradi se većinom prostiru na južnoj padini brda i to na od 210 do 235m nadmorske visine.
U vinogradima koristimo najsavremenija dostignuća, tehnologije i saznanja iz oblasti vinogradarstva sa ciljem da ljubiteljima vina donesemo najkvalitetnije i najzdravije moguće plodove.
Vinogradi su smešteni na lokalitetu koji je uvek veoma dobro provetren što je vrlo značajno za fitosanitarno stanje grožđa.
Zavirite u Atelje vina Šapat! Ovde je svaki zalogaj iskustvo koje se pamti, a pogled na vinograde i Dunav svakog posetioca ostavlja bez daha.
U našim vinogradima ispod tankog sloja černozema nalazi se duboki lesni sloj, sa značajnim sadržajem kreča, koji spada u veoma posna i veoma ocedita zemljišta što je veoma pogodno za uzgajanje vinove loze. Svega 10% zemljine kore je prekriveno lesom i vinogradi na takvom zemljištu su veoma retki i to našim vinima daje identitet, autentičnost.
Penušavo vino svetlo žute boje, punog i blago kremastog ukusa. Njegove „perle“ su sitne i postojane, što potvrđuje visok kvalitet. Dominiraju voćne arome jabuke, kruške, uz primesu ananasa, kao i prepečenog lešnika i brioša. Izbalansirano vino, elegantno i mineralnog ukusa. U njegovoj osnovi je čist chardonnay. Deo odležava u amforama šest meseci, a deo u barik bačvama, da bi tokom sekundarne fermentacije odležao na talogu kvasca u boci još dve godine.
Terol je suvo crveno vino od 100% sorte Teroldego. To je drevna sorta grožđa, koja se u Italiji uzgaja stotinama godina, uglavnom u planinskom vinskom regionu Trentino, u severnoj Italiji, gde je glavna crna sorta. Preko sorte Dureza genetski je bliska sa sortom Syrah, kome je Dureza jedan od roditelja.
Stoga je ovo vino punog tela, postojanih jakih tanina i visokih kiselina. Odležavalo je u dva puta korišćenim baricima zbog čega je, preko visokih kiselina, primilo i biberast i mineralan karakter, ali ukroćen sa malo slasti i dosta voća u mirisu. Terol je veoma zanimljivo vino koje je proizvedeno u limitiranoj seriji od 900 boca.
Cuvée je vino zagasite rubin bolje i bogate, složene arome. Dominiraju kedrovina, crno bobičasto voće, sa akcentom na kupine i crne ribizle, potom suve šljive i eukaliptus. Vino je punog ukusa, mekanih tanina, koje je, ekstraktivno i koncentrisano. U završnici se osećaju arome kakaa i crnog vica.
Nera je novo vino u ponudi naše vinarije. Karakteristične je rubin boje, sa pomešanim aromama kedrovine, zrele višnje, crvene ribizle i drugog crvenog bobičastog voća i cimeta. Nera je mekano, zrelo, umereno puno vino glatkih tanina i lepih kiselina, sa svežom i voćnom završnicom.
Chardonnay Atila je sortno, slasno i sočno vino lepe punoċe, izrazitih ali veoma balansiranih kiselina, zaokruženo i precizno sa dugim finišom arome marcipana. Na mirisu pored tipičnih voćnih aroma zrele jabuke budimke i sočne zrele kruške dominira i mineralni karakter vina uz prijatan uticaj plemenitog hrasta i puterastih tonova.
Nas sovinjon ima slamnato-žutu boju. Na mirisu dominira voćno-mineralan karakter. U vinu se lako prepoznaju dominantne arome limete, ogrozda, vinogradarske breskve, limunove trave i zova. Na nepcima naš sovinjon je umereno punog tela, blago kremast, živahnih svežih kiselina, mineralan. Završni ukus je čist uz arome zelene jabuke, ogrozda i breskve.
Najuticaniji vinski kritičar današnjice James Suckling ocenio je naš Atila Sauvignon sa visoka 92 poena.
Grožđe muskata žutog beremo veoma rano kako bismo sačuvali prirodni sadržaj kiselina i kompleksnost aroma u grožđu. Bianca je odležavala u inoksnim sudovima kako bi sačuvala svežinu i aromatičnost. Nežnog je i svežeg mirisa, krase je prijatne arome muskata, grepjfruta, marakuje. Veoma je balansirano, sočno i osvežavajuće na ukusu.
Naša ideja je da napravimo roze koji je svež, voćan i lagan za uživanje, ali u isto vreme roze koji je veoma pogodan za gastronomsko uživanje i uparivanje sa hranom. Rano beremo grožđe kako bismo sačuvali prirodnu svežinu i sadržaj kiselina. Roze fermentiše i odležava u inoksnim sudovima na niskim temperaturama sve u cilju očuvanja svežine i voćnosti. Veoma je skladan, nežan, dopadljiv i lagan za uživanje.
Naš chardonnay je delimično odležavao u inoksnim sudovima, rimskim amforama i baricima od najkvalitetnijeg hrasta. Mešanjem vina odležalih u inoksu, amforama i hrastovim bačvama dobili smo veoma balansiran, umereno pun i svež izraz šardonea. Ovo je veoma sortan, i stilski tipičan šardone starog sveta i kao takav veoma je pogodan za uživanje uz hranu.
Za naš kaberne biramo vino samo iz najboljih barika, dakle, to je prvo selekcija najboljeg grožđa, a kasnije i vina iz najboljih barika. Nakon duge ekstrakcije i jednogodišnjeg odležavanja u novim hrastovim baricima sledi punjenje u boce i dodatno odležavanje u boci. Ovo je snažno, ekspresivno i ekstraktivno crveno vino, veoma kompleksno, puno i dugotrajnog završnog ukusa. U sebi sadrži karakter našeg podneblja, naše zemlje i ljudi koji ga kreiraju i prave.
Meni restorana „Fleur de Sel“ osmišljen je kao putovanje kroz ukuse, teksture i pažljivo odabrane sastojke, sa idejom da pruži jedinstveno i zaokruženo gastronomsko iskustvo.
Gostima je na raspolaganju à la carte meni, kreiran za one koji žele više mogućnosti u istraživanju i izboru jela, kao i tri degustaciona menija – „Srbija“, „Od Dunava do Jadrana“ i „Farma“. Svaki od njih čini šest pažljivo komponovanih gangova. Meniji se menjaju sezonski, prateći ritam prirode i dostupnost svežih, lokalnih namirnica.
Naš iskusni chef Nikola Stojaković svakom od menija daje lični pečat, inspirisan lokalnim nasleđem, ali i kuhinjama sa drugih meridijana, primenjujući savremene kulinarske tehnike.
U pripremi jela koriste se najkvalitetnije namirnice, od kojih je većina lokalnog porekla. Biraju se sa posebnom pažnjom kako bi se istakao njihov autentičan karakter i punoća ukusa. Kvalitet i originalnost ovog pristupa potvrđeni su i prvom Michelin zvezdicom u Srbiji.
Posebno mesto na meniju zauzima Chefov meni iznenađenja, autorski koncept chefa Nikole Stojakovića, idealan za goste koji žele da uživaju u nepoznatom, dajući puno poverenje Nikolinoj kreativnosti i viziji. Ovaj meni donosi jedinstveno iskustvo, u kojem svaki gang predstavlja iznenađenje i priliku da se kuhinja doživi na najintimniji i najuzbudljiviji način.
CENE SU U DINARIMA
